亚搏APP·官方网站|2016年餐饮人必须牢记的三个锦囊

2015年的餐饮业可以说道是狼烟四起，当传统餐饮业还在思索互联网+的时候，垂涎餐饮业已幸的马云已开始布局盒马;当大批餐饮人守住宴会市场的时候，那些有定位的餐饮品牌早已在手持着大刀收成着令人瞩目的浆果。小时(小时餐饮时报创始人)说道，餐饮到了高手决斗时代，到底!那么，2016年的餐饮市场该如何做到呢?天亮以为，2016年要想要在更为白热化的餐饮市场竞争，餐饮人必需要时刻牢记三个锦囊。第一个锦囊：精细化为什么来自内蒙古大草原的好羊肉却买不来好价钱?为什么大包装的米面买不过小包装的?为什么拿着祖传的烹调手艺却得到推展?为什么一碗牛肉面可以卖给2000元?所有这些问题，都指向一个字：逆!即餐饮的外部环境早已再次发生了变化，餐饮消费观念及消费行为再次发生了转变，消费者注目的点再次发生了变化。

餐饮业经过这几年的大浪快活砂，正在从粗放经营模式向精细化模式改变。十年前，餐馆有可能显然没免费送果盘这一不道德;五年前，赠送给顾客的果盘有可能只是非常简单的把水果切好摆盘才可;现在，我们赠送给顾客的是果盘，不仅要讲究造型，还要讲究营养配上。

所以，天亮得出的第一个锦囊就是：精细化。精细化，不仅是餐饮行业配对的结果，也一定是餐饮业演化的必经之路。从刀耕火种到精耕细作，它体现的是时代的变迁。

而我们，于是以幸运地地处在这样一个跨时代的节点上，唯有精耕细作，方能重新加入竞争行列。所以，如果我们目前还逗留在粗犷的经营阶段，那就赶紧升级你的品牌吧。当然，精细化反映在企业经营的方方面面：出品管理、成本管控、顾客体验管理等等。

精细化是2016年餐饮企业要迈过的么一道坎。因为，我们早已转入到了互联网时代，如果你做到将近精细化，就不会被互联网革命。而精细化本身也是对粗放经营的升级，在精细化程度还不很高的地方，你做了精细化就能突显你的与众不同，从而提供有效地的市场份额。

第二个锦囊：价值点马兰拉面是对街边兰州拉面店的升级，康师傅私房牛肉面是对普通街边面店的升级，牛三哥牛肉汤是对淮南/洛阳牛肉汤的升级。当市场竞争不过于白热化的时候，升级本身就不会为品牌带给大量客流。但是当餐饮企业都在升级的时候，由升级而带给的优势就不会失去。这个时候，就必须天亮为您打算的第二个锦囊：价值点。

如果你的品牌无法转入顾客心智，顾客就不会忽视你的不存在。当市场上只有你一家的时候，你不必须价值点，就如同解放初期物质极为短缺的时候，产品本身就是竞争力。但是当市场上有无数的竞争对手的时候，你必需要让你的品牌转入到顾客自由选择的表格。

那怎么转入顾客的自由选择表格呢?作出自己的价值点!以烤鸭为事例，全聚德的价值点是百年承传的挂炉烤鸭、金百万的价值点是大众消费的烤鸭、便宜坊的价值点是创立于明乐年间的蒸炉烤鸭、叫个鸭子的价值点是店内的烤鸭。有价值点的品牌就更容易转入顾客心智。

牛三哥牛肉汤为什么不会疯狂京津呢?因为牛三哥不仅是对传统牛肉汤升级，更加主要的是牛三哥有自己的价值点：古法现煮不勾兑，在这个讲究速食的年代，古法匠心更容易转入心智。巴盟人家为什么需要务实地发展?因为巴盟人家从创办之始就仍然在打造出着自己的价值点：笨工艺，好味道!在讲究工业化的大背景下，笨工艺作出的好味道也更加能深入人心。

没价值点，即使曾多次巅峰过，也终究会失势。为什么一些曾多次风光的餐饮品牌客流下降?因为在你风光的时候，你一定是有你自己的价值点的。但是当环境变了以后，你的价值点就可能会丧失优势，仍然沦为价值。这个时候就必需要有新的价值点。

因为顾客的心中不只有你，顾客与你并不是一夫一妻制，当有更佳自由选择的时候，顾客不会毫不犹豫地投放别人的深爱。所以，寻找品牌的价值点，是餐饮企业参予市场竞争的终极武器。第三个锦囊：好食材所谓价值点只不过就是品牌定位。很多餐饮企业有定位，但是自己不告诉，所以并没着力去确保自己的定位，最后使定位弱化并消失。

还有很多企业没定位，所以老板艰辛经营却花钱将近钱。寻找价值点很难，却是，专业的事必须专业的人打滑去做到。

但是，如果知道无法寻找价值点，那就想到天亮为大家打算的第三个锦囊：好食材!食材方面的机会太大过于大了，因为食品安全方面的问题太多太多了，以至于我们都有点见怪不怪了。正是因为问题过于多，所以机会某种程度过于多。如果你觉得去找将近自己的价值点，那就从食材方面著手吧。这方面的案例有很多。

比如巴奴毛肚，当从其它方面很难寻找差异点的时候，巴奴自由选择了毛肚。利用毛肚作为武器，向海底捞发动了反击，并顺利借势海底捞的势能，使巴奴占有了毛肚火锅的山头。比如佬土鹅肠火锅，只不过最先鹅肠只是一个配角，点击率很低。但佬土最后却凭借鹅肠这一涮品，再加其它一致性的配称，击败了其它火锅，沦为了镇江最热门的火锅连锁。

比如巴盟人家，仍然专心于塞外江南的河套出产的优质食材，从而创建起了极高的口碑，夺得了顾客的信任。比如西贝，西北菜的品类特性，让人第一时间误解到草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮，而西贝后来明确提出的十分爱吃战略只不过也是基于好食材。

所以，西贝到现在为止也是在食材方面不喜余力地去工作。食材方面可挖出的点尤其多，虽然有些调研机构得出结论说道：顾客对食品安全的关注度减少，但只要你把这个点拿出来，它依然具备很强的杀伤力。天亮为大家打算的三个锦囊中，价值点是关键、是核心;精细化是基础、也是入场券;而好食材则是大多数餐饮企业可以挖出的点。

2016年，餐饮撕杀将更为白热化，期望这三个锦囊能为大家带给好运!。

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